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CentOS 7和CentOS 8作为两款广泛使用的Linux发行版，各有其特点和适用场景。选择哪个版本更适合做服务器，需从多个角度进行分析。
首先，从发布时间和支持周期来看，CentOS 7于2014年发布，支持周期将持续到2024年，而CentOS 8于2019年发布，支持周期原计划到2029年。然而，CentOS 8在2021年12月提前终止了稳定支持，转而由CentOS Stream取代。这意味着CentOS 8不再适合作为长期稳定的服务器操作系统，而CentOS 7虽然支持周期较短，但在2024年之前仍是一个可靠的选择。
其次，从技术特性来看，CentOS 8引入了许多新功能和改进，例如默认使用DNF作为包管理器、支持AppStream模块化软件仓库以及更现代的硬件驱动支持。这些特性使得CentOS 8在开发环境和前沿技术应用上更具优势。然而，对于服务器环境而言，稳定性和兼容性更为重要。CentOS 7经过多年的实际应用和优化，已经被证明是一个高度稳定的系统，适合承载关键业务。
再次，从社区和生态支持来看，CentOS 7拥有更广泛的用户基础和丰富的文档资源，这使得在遇到问题时更容易找到解决方案。而CentOS 8由于支持提前终止，社区资源相对较少，且用户需要承担更高的迁移风险。
最后，从安全性和补丁更新的角度来看，CentOS 7仍然能够获得安全更新，直到其支持周期结束。而CentOS 8由于不再提供稳定版本支持，用户需要依赖CentOS Stream，但其滚动更新模式可能引入不稳定因素，不适合对稳定性要求极高的服务器环境。
综上所述，对于服务器环境，CentOS 7目前是更为适合的选择，尤其是在稳定性和长期支持方面。如果用户需要更现代化的技术支持，可以考虑迁移到其他长期支持的Linux发行版，如RHEL或Ubuntu LTS。