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选择阿里云服务器系统时，CentOS和CentOS Stream的主要区别在于更新策略和稳定性。CentOS Stream是滚动发布版本，适合需要紧跟最新技术发展且愿意承担一定风险的开发者或企业；而CentOS（包括CentOS 7和CentOS 8）是稳定版，适合对系统稳定性要求较高的生产环境。
CentOS Stream是Red Hat Enterprise Linux（RHEL）的上游版本，其更新内容会先于RHEL发布。这意味着用户可以获得最新的功能和补丁，但也可能面临未经充分测试的更新带来的风险。对于需要快速迭代或开发创新应用的用户，CentOS Stream是一个理想的选择，因为它提供了更接近上游的体验。
相比之下，CentOS（尤其是CentOS 7和CentOS 8）是RHEL的下游版本，其更新内容经过严格测试后再发布，因此具有更高的稳定性。对于需要长期稳定运行的生产环境，如企业级应用、数据库服务器或关键业务系统，CentOS是更可靠的选择。此外，CentOS 7和CentOS 8在2024年和2021年分别结束支持，用户在选择时需考虑长期维护计划。
在阿里云环境中，选择CentOS或CentOS Stream还需结合具体的业务需求和技术团队的能力。如果团队具备较强的技术运维能力，且业务需要快速响应技术变化，可以选择CentOS Stream；如果业务对系统稳定性要求极高，且团队倾向于使用经过验证的技术，则应选择CentOS。
总之，选择CentOS或CentOS Stream的核心在于权衡稳定性与创新性，并根据实际业务需求做出决策。阿里云提供了丰富的资源和支持，用户可以根据自身情况灵活选择最适合的操作系统版本。