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在选择阿里云服务器上的CentOS版本时，需综合考虑系统稳定性、技术支持周期以及具体业务需求。目前，CentOS主要有两个分支：CentOS Linux和CentOS Stream。
首先，CentOS Linux是传统的稳定版本，基于Red Hat Enterprise Linux（RHEL）的源代码构建，提供长期支持（LTS）。CentOS 7和CentOS 8是其主要版本。CentOS 7发布于2014年，支持周期将持续到2024年6月30日，适合对稳定性要求极高的场景，尤其是老旧应用或依赖特定软件版本的环境。CentOS 8发布于2019年，支持周期原定至2029年，但2020年底CentOS官方宣布将停止CentOS 8的更新，转而推动CentOS Stream。
其次，CentOS Stream是一个滚动发布版本，位于RHEL的上游，提供更快的更新周期，但稳定性稍逊于CentOS Linux。它适合需要快速获取新特性的开发环境或前沿技术实验场景，但对于生产环境，尤其是对稳定性要求较高的业务，需谨慎选择。
如果需要在阿里云上部署生产环境，建议优先选择CentOS 7，因其稳定性高且支持周期较长，能够满足大多数企业的需求。对于开发或测试环境，可以考虑CentOS Stream，以便更快地获取新特性。
此外，还需注意阿里云提供的镜像版本更新情况，确保所选版本能够获得及时的安全补丁和技术支持。如果业务对操作系统版本有特殊要求，建议根据实际需求进行测试和验证。
总之，选择CentOS版本时，需权衡稳定性、支持周期和业务需求。对于生产环境，CentOS 7是更稳妥的选择；对于开发或实验环境，CentOS Stream可作为备选方案。