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选择CentOS服务器的版本主要取决于您的具体需求、系统兼容性和长期支持等因素。对于新部署的服务器，推荐使用CentOS Stream作为替代，因为它提供了持续的更新和支持，同时保持了与RHEL的高度兼容性。
CentOS 7 和 CentOS 8 是目前讨论最多的两个版本。CentOS 7 的生命周期已经结束（EOL），不再接收安全更新或技术支持，因此不建议在新的项目中使用。CentOS 8 在2021年底也结束了维护，同样不再推荐用于新的部署。
鉴于 CentOS 官方宣布停止对传统 CentOS Linux 的支持，转向 CentOS Stream，这是一个滚动发布的版本，旨在提供一个介于 RHEL 测试版和正式版之间的平台。CentOS Stream 持续接收更新，包括最新的功能和技术改进，这对于需要最新特性和稳定性的用户来说是一个很好的选择。
选择合适的 CentOS 版本时，还需要考虑以下几点：
- 系统兼容性：确保所选版本能够兼容您计划运行的应用程序和服务。某些应用可能有特定的操作系统版本要求。
- 安全性：使用仍在接受安全更新的版本至关重要，尤其是在服务器环境中，因为这有助于保护您的数据免受潜在威胁。
- 技术支持：考虑是否有足够的社区支持和文档可用。虽然 CentOS Stream 是官方推荐的方向，但其社区资源可能不如 CentOS 7 和 8 时期丰富。
- 迁移成本：如果您正在从旧版本迁移到新版本，评估迁移过程中可能遇到的技术挑战和成本也是必要的。
总之，尽管 CentOS 7 和 8 曾经非常受欢迎，但由于它们已经不再接收更新和支持，对于新项目而言，采用 CentOS Stream 或者直接考虑 Red Hat Enterprise Linux (RHEL) 可能是更好的选择。如果预算允许，RHEL 提供了更高级别的支持和保证，适合企业级应用。