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目前，CentOS 7 和 CentOS Stream 8 被认为是比较稳定的选择。尤其是 CentOS 7，由于其长期支持（LTS）特性，使其成为众多企业和开发者在生产环境中首选的 Linux 发行版之一。
CentOS 项目自 2020 年底宣布 CentOS Linux 8 将于 2021 年底停止维护以来，社区和用户对 CentOS 的选择产生了较大的影响。CentOS 7 作为 CentOS 项目的一个重要分支，将继续得到官方的支持直到 2024 年 6 月 30 日，这为需要稳定环境的企业和个人用户提供了宝贵的时间窗口。此外，CentOS 7 基于 Red Hat Enterprise Linux (RHEL) 7 构建，继承了 RHEL 的稳定性和安全性，使得它在服务器部署、数据库管理和应用开发等场景中表现出色。
对于那些希望继续使用较新版本 CentOS 的用户，CentOS Stream 成为了一个不错的选择。CentOS Stream 是一个滚动发布的版本，介于 RHEL 的前一个主要版本和下一个主要版本之间。这意味着它比传统的 CentOS 版本更接近最新的技术发展，同时保持了一定程度的稳定性。特别是 CentOS Stream 8，它基于即将发布的 RHEL 9，并且得到了持续的更新和支持，适合那些希望在享受新技术的同时保持系统稳定性的用户。
然而，选择 CentOS 版本时还需考虑具体的应用需求和技术栈。例如，如果您的应用程序依赖于某些特定版本的软件库或工具，可能需要根据这些软件的兼容性来决定使用哪个版本的 CentOS。此外，考虑到安全性和性能的持续优化，定期检查并应用官方的安全补丁和更新也是非常重要的。
总之，无论是出于对长期支持的需求，还是对新技术的追求，选择 CentOS 7 或 CentOS Stream 8 都是一个相对稳妥的决定。不过，最终的选择还应结合自身的实际应用场景和技术要求来综合考量。