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CentOS 7 被广泛认为是目前最为稳定且支持广泛的版本，尽管 CentOS 8 已经发布并提供了一些新功能，但 CentOS 7 的长期支持（LTS）使其成为许多企业和个人用户的首选。
选择一个适合的 CentOS 版本主要取决于你的具体需求、硬件环境以及对系统稳定性和安全性的要求。CentOS 作为 Red Hat Enterprise Linux (RHEL) 的免费克隆版本，旨在提供一个稳定的、免费的企业级计算平台。每个版本的 CentOS 都有自己的生命周期，包括开发、维护和支持阶段，了解这些周期对于选择合适的版本至关重要。
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CentOS 7：自2014年发布以来，CentOS 7 一直是社区中的热门选择。它基于 RHEL 7 构建，提供了长期的支持直到2024年6月30日。CentOS 7 支持最新的硬件，并且兼容大多数现代应用程序。对于需要长期支持和稳定性的用户来说，CentOS 7 是一个非常可靠的选择。此外，大量的文档和社区支持也使得解决问题变得更加容易。
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CentOS 8：于2019年9月发布，基于 RHEL 8，引入了多项新特性，如 Systemd 作为默认的初始化系统、支持容器化应用等。然而，CentOS 8 的生命周期较短，原计划的支持结束日期为2024年5月，但 CentOS 官方宣布将 CentOS 8 的支持提前至2021年12月31日结束，转而重点发展 CentOS Stream。这意味着使用 CentOS 8 的用户需要考虑迁移问题。因此，除非你有特定的需求或正在寻求最新技术的支持，否则 不建议新的部署选择 CentOS 8。
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CentOS Stream：这是一个滚动发布的版本，位于 RHEL 的上游，旨在为 RHEL 提供持续的创新和测试平台。CentOS Stream 为开发者和贡献者提供了一个更加活跃的环境，适合那些希望参与开源项目并尝试最新特性的用户。不过，由于其滚动更新的性质，CentOS Stream 可能不适合追求绝对稳定性的生产环境。
综上所述，如果你需要一个稳定、长期支持的操作系统，CentOS 7 仍然是最佳选择。而对于那些希望尝试最新技术和功能的用户，可以考虑 CentOS Stream，但需注意其可能带来的不稳定因素。