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8核32G的服务器可以部署的Spring Boot应用数量取决于多个因素，包括应用的内存占用、CPU使用率、并发请求量以及服务器的优化配置。通常情况下，一个Spring Boot应用在默认配置下启动后，JVM会占用约512MB到1GB的内存。如果应用较为复杂，内存占用可能会更高，达到2GB甚至更多。
假设每个Spring Boot应用平均占用1GB内存，32G内存理论上可以支持32个应用。然而，实际部署时还需要考虑操作系统的内存开销、JVM的堆外内存使用（如元空间、线程栈等）以及系统的稳定性需求。因此，建议预留20%-30%的内存作为缓冲，这样实际可部署的应用数量约为22到25个。
在CPU方面，8核处理器可以同时处理多个应用的请求，但每个应用的CPU使用率也会影响整体部署数量。如果应用是CPU密集型，单个应用可能会占用较多的CPU资源，从而减少可部署的应用数量。相反，如果应用是I/O密集型，CPU资源可能不会被完全占用，可以部署更多的应用。
此外，服务器的优化配置也会影响部署数量。例如，通过调整JVM参数（如堆大小、垃圾回收策略）可以减少内存占用；使用容器化技术（如Docker）可以更高效地管理资源；负载均衡和微服务架构可以分散请求压力，提高系统的整体承载能力。
综上所述，在8核32G的服务器上，合理配置和优化后，可以部署约20到25个Spring Boot应用。具体数量还需根据实际应用的特性和服务器负载情况进行调整。