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CentOS（Community Enterprise Operating System）是一个基于Red Hat Enterprise Linux（RHEL）源代码构建的开源操作系统，因其稳定性和企业级特性而广受欢迎。关于哪个版本好用且稳定，需要从多个角度进行分析。
首先，CentOS 7和CentOS 8是两个主要的版本。CentOS 7发布于2014年，基于RHEL 7，是一个长期支持（LTS）版本，支持周期到2024年。它以其极高的稳定性和广泛的兼容性著称，适合需要长期运行且对系统稳定性要求极高的场景。CentOS 7的软件包和内核版本相对较旧，但经过多年的优化和测试，其可靠性得到了广泛验证。对于需要长期稳定运行的企业服务器或生产环境，CentOS 7仍然是一个理想的选择。
CentOS 8发布于2019年，基于RHEL 8，引入了许多新特性和改进，例如支持更新的软件包、改进的容器技术（如Podman）以及更现代化的系统管理工具（如Cockpit）。然而，CentOS 8的原定支持周期到2029年，但在2020年底，Red Hat宣布将CentOS项目转向CentOS Stream，这意味着CentOS 8的支持提前结束，转而成为RHEL的上游开发分支。这一变化使得CentOS 8的长期稳定性受到质疑，尤其是对于需要长期支持的企业用户。
因此，如果追求极致的稳定性和长期支持，CentOS 7是目前更可靠的选择。 尽管其软件包版本较旧，但其经过多年验证的稳定性和广泛的社区支持使其成为许多企业的首选。而对于需要新特性且能够接受较短支持周期的用户，CentOS 8或CentOS Stream可能更适合，但需要谨慎评估其稳定性和支持风险。
此外，对于未来规划，用户也可以考虑其他替代方案，例如Rocky Linux或AlmaLinux，它们都是基于RHEL源代码构建的社区发行版，旨在提供与CentOS类似的稳定性和长期支持。这些项目在CentOS项目转向Stream后迅速崛起，成为许多用户的新选择。
综上所述，CentOS 7因其长期支持和稳定性，仍然是目前最可靠的选择，而CentOS 8或Stream则更适合需要新特性且能够接受一定风险的用户。